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飯 19 マカロニとチーズ

季節の変化と週末の飲み過ぎで体がしんどいです。
しんどいというのに昨日何故かマカロニアンドチーズを
作りたいという欲望にかられて、作ってしまいました。
この料理大好き!という素直な気持ちでなく、
なんでこんなにポテンシャルあるのにまずいんだろう、
という悲しいモチベーションから始めました。

この子ぽっちゃりしてるのがかわいいのに、
なんでそれを隠すような服装をしているんだろう、
という感じの。

以前に数回マカロニチーズを突発的に
(しかしちゃんとしたレシピを見ながら)作り始めたものの、
何度もあまりにも凡庸な味に失望したので、今回は問題点を
よくよく反芻して、わりかし理性的な方向性をとってみました。
そこで問題点:
1 マカロニがふやけすぎ。
アメリカのレシピだとアルデンテに茹でて、
そこから30分ほどオーブンに入れます。
当然ながらオーブンから出た時点で
マカロニは「小麦味の塊」
に変わり果てています。
2 味がぼんやり。
チーズソースとパスタがベースなので、
なんも味に変化がありません。
3 水分がない。
マカロニが全部吸ってるから。

という事で、今回のレシピで改良した
調理法は:
1 マカロニを3分茹で、水で冷やし、オリーブオイル。
これでマカロニに外から水分が染み込むのを防ぎ、
マカロニ内に残った水分のみで調理される。かも。
2 トマト、ちょい辛の青唐辛子(ハッチチリ)を入れる。
唐辛子で少し辛みをつけて、トマトで味の変化をつけ、
水分を導入。アメリカでハラペーニョ入りチーズが
人気なのが語るように、チーズと唐辛子は結構合う。
3 チーズソース用チーズと上にかけるチーズを
違うものにする。
ここでは、チーズソースにシャープチェダー、
上に乗せるチーズにはブルーチーズ/パルメザンを
ミックスしたものを選んでみた。
4 ハーブ。
まあ、ここはわりかし普通です。タイムを探していたら、
途中で面倒になって、冷蔵庫にあった生ディルを大さじ2ほど
入れてみました。うまかった。

で、焼く前。

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上にパン粉をもっさりとかけました。
そして焼いた後。

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結果:
うまい。マカロニが少し柔らかめかもしれませんが、
これも許せる範囲。一番の成功はブルーチーズと
青唐辛子だと思います。たまに当たる
ブルーのくさみと青唐辛子の風味がいい感じです。
で勿論トマトは普通にうまい。

改良出来る点:
トマトを増やす。チーズソースのチーズを少し増やす。
もしくはチーズソースが冷えてから一掴みチーズを入れ、
溶かさないまま混ぜる。

マカロニを一度全く煮ないで入れてみたい。
なんか疼いてるわ。

食いながら「ミリオンダラーホテル」を思い出していました。
無国籍風な所と、アクが強いのと、
なんでここにメルギブソン?て思いながらも
それがまたいいとこ等。
いい場面がたまにありながらも、
全体的にぼんやりしているのも、似ているのかも。
# by surcredibility | 2010-10-04 20:17 | グルメ・クッキング

飯 18 酒

木曜日は毎週、実験映画/ビデオの講義が
終わってから真っ直ぐ友達の家へ向かいます。
真面目、健康、小太りが多い映画学科の中で、
数少ない飲み友達。
九時からひたすら安いビールとそこそこのバーボン
(メーカーズマークが定番)を音楽聞きながら、
鬼の形相で喉に流し込みます。
そんな集まりなので、音楽もおしゃれからは程遠く、
穏やかな時でもウェディングプレゼント、
ナインティーデイメンなど90年代のインディー風、
ひどい時はシン・リジーなど80年代メタル、
ディスヒートなどのアメリカン・ハードコアです。
その中に織り交ぜられるビッグスター。
至福の時です。

しかしアメリカの酒もそこそこいいのがありますが、
日本の焼酎、日本酒が恋しくなる時があります。
特に近所(といっても徒歩20分)に
かどや酒店という素敵なセレクションの店を見つけてから、
実家での晩酌がたまらなく楽しくなりました。

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うまい、安い、辛口といい事ばかりの
池月。1800円位?

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こちらは新酒で、僅かに発泡していました。
風味が濃厚で香りが強いものが好きな僕は
飲むたびに身悶え、心臓が痛むほどの
うれしい時間をこのボトルと共に過ごしました。

かどや酒店では、飲み会やテイスティングも開かれる
らしいので、顔見知り内弁慶ですが、いつか
行ってみたいです。
ちなみに、一度店で飲んでから味が忘れられず、
(でも細かい名前は忘れていました)
三年間探し続けた国分酒造の「芋麹 芋」
もかどや酒店で見つけました。
日本に帰る理由なぞあの店以外あまりない。
日本酒飲みたい。
# by surcredibility | 2010-09-30 12:04 | グルメ・クッキング

飯 17 トマトタルト

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最近級友の勧めで、バトルスターギャラクティカを
見ています。70数話のSF話で、人造人間対人間の
壮絶な戦いを描く名作(らしい)。
それをオタク男1名、オタク女1名、他3名で
毎週水曜日数話消化しています。
そのため水曜日はいつも大忙し。
院生のセミナーから戻りすぐに数名分の胃を
満足させるスナックを作ります。
夏も終わりに近づき、熟したトマトが安くおいしいため、
トマトのタルトを作りました。
ベースのレシピは
http://www.davidlebovitz.com/2009/05/french-tart-dough-a-la-francaise/
から。

簡単ながら非常においしく仕上がります。
そこに、大さじ二杯のマスタード、
約250ccのチーズ(適当)、
そして薄切りのトマトを敷き詰めて、
トマトがしわしわになるまで、
約40分オーブンで焼きます。

Sany0002



うまかった。
とてつもなくうまかった。

かしゅかしゅした歯ごたえのクッキーを作った時も、
軽い口当たりのチョコ無しブラウニーを作った時も、
見向きもしなかったドイツ女性陣が、
今回は数分のうちに間食してくれました。
興奮しました。
# by surcredibility | 2010-09-29 23:33 | グルメ・クッキング

飯 16 エンチラーダ

メキシコ料理のうまいまずいが分かりません。
よく学科の仲間内でメキシコ料理の話が出てくると、
みんなわいわいあそこがうまいあそこがまずいと、
元気に話しているのですが、
僕は違いが分かっても(手がこんでる、など)
うまいまずいの区別があまり分からないままです。
とにかく全ての料理がチーズまみれなせいだと思いますが。
まず、チーズを減らせ。そして肉も減らせ。
そこから始めて欲しいです。
細かい味が一切分かりません。
てな訳でメキシコ料理(というよりテキサス/メキシコの
テックスメックス)に対する感受性を育てようと
エンチラーダを作ってみました。
レシピはシンプリーレシピから。
緑のサルサ(サルサベルデ)を作って、
ローストした満願寺唐辛子みたいなんと、
チーズをトルティーヤにくるくるして、

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サルサをどさっとかけて、オーブンで15分。
初めてにしてはそこそこうまく出来たのでは。

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で、食った感想。
うまいかどうかあんまよく分からん。
あれだけチーズと唐辛子を摂取するならば、
他の形で食う。
# by surcredibility | 2010-09-27 21:30 | グルメ・クッキング

飯 15 カレー

最近インド料理屋「ラニ」のブログを読んでいたら、
カレー用スパイスが殆どそろっているのに気付いたので、
カレー作りにはまっています。
面倒なようですが、実は作ってみると
かかる時間が和風カレーに比べ大分短いので、
平日のちょっと空いた時間なんかに作るのに最適です。
で、これがじゃがいもとにんじんのカレー。

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材料費が安いのがたまらない。
チキンとひよこ豆のカレー。

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ひよこ豆みたいなファンシーな食材は普段は避けているのですが、
昔のルームメートが置いていったので、作ってみました。
で、カレー弁当。

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ファンシーな弁当箱が欲しい。。。
で、肝心の味はというと、実はあんまりです。
まだ手順に慣れていないせいだと思います。
チャパティー作りだけはうまくなりましたが。

スパイスの調合から始まるカレーというといかにもな
「男の料理」で若干悲しいのですが、
これは日本のルーがこちらでは高いため、
と自分に言い聞かせています。

別にそこまで男の料理に抵抗感を感じる事は
ないのですが。
まあ、これも友人に大量に分けてもらった
少女漫画を読みまくっているせいで若干内面が
少女化しているためでしょうか。

カレーを食べた
次の日、
拭った紙についた血のあとを
初潮と重ねる。
# by surcredibility | 2010-09-26 17:49 | グルメ・クッキング


アメリカ、貧乏、料理


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